Rántott hús light? Vagy mégsem. Egy biztos: tojás, liszt nem kell hozzá. A helyzet az, hogy ezt az ételt a legutóbb posztolt főzelékhez készítettem feltétként, csak akkor nem írtam róla. Arra gondoltam, hogy megér majd egy külön posztot. Ez a panír ötlet nem eget rengető, de annál finomabb és remekül variálható, ráadásul könnyebb, mint egy hagyományos tojásos - lisztes változat. Általában csirkemellnél és halaknál használom ezt a megoldást. A lényeg a sűrű sós joghurtba kevert fűszereken van, tehetünk bele szinte bármilyen fűszert, fűszerkeveréket (garam masala, curry félék), zöldfűszert, citromlevet, finomra vágott vagy Microplane reszelőn lereszelt zöldségeket, hagymát, fokhagymát, gyömbért, chilit. Egyik kedvencem, amikor lazacfilét készítek el így. Salátával, egy pohár rozéval remek könnyű fogás. Könnyebb főzelékek mellé gyakran adom így a csirkemellet feltétként. A joghurtos páctól nagyon omlós, szaftos és ízes lesz az amúgy meglehetősen semleges csirkemell. Ha nincs sűrű joghurtunk, vászonruhán vagy gézen csepegtessük le. Fontos, hogy a morzsa panko legyen, mert a hagyományos nagyon elázik, a panko-nak meg még jó is az extra nedvesség. Ha még nem csináltatok hasonlót, mindenképpen próbáljátok ki. Finomfüvek helyett tehettek bele például a mostanság rendesen hájpolt (szerintem jogosan) medvehagymából. Megjegyzem: a turbolya is nyomul már a természetben, de ezt még nem sokan ismerik.
Hozzávalók 2 főre:
- 2 db fél csirkemell filé (tanyasi, bio, vagy bármilyen egészséges, szabadtartású állatból)
- 2-3 ek 10%-os görögjoghurt
- só (himalájai vagy parajdi)
- frissen őrölt feketebors
- 1 tk friss citromlé
- ¼ csokor finomfű (tárkony, turbolya, petrezselyem, snidling)
- panko
- kevés pirított hagyma (ázsiai boltokban kapható, de ha nincs, akkor a pácba reszeljünk kevés salottát is)
- tisztított vaj vagy olívaolaj a sütéshez
Elkészítés:
A joghurtot összekeverjük a fűszerekkel, legyen jó sós, mert ez sózza majd a húst, amit nem sózzuk előtte. A húst fólia alatt sima felületű klopfolóval egyenletes vastagságúra ütögetjük, inkább csak a mell vastagabb részét. Ne legyen vékony, maradjon kb. 8-10 mm vastag. Egy tálkában alaposan összeforgatjuk a joghurtos páccal és fóliával lefedve hűtőbe tesszük legalább egy órára. A panko-ba belekeverünk egy kevés mozsárban összetört pirított hagymát. A csirkemellszeleteket úgy vesszük ki a pácból, hogy jó vastagon álljon rajta, ha kell, kenjünk is rá bőven, majd a panko-val bundázzuk, jól rányomkodjuk. Néhány perc múlva egy ujjnyi forró zsiradékon kisütjük. 2-3 perc elég oldalanként, óvatosan forgassuk, mert a bunda elég törékeny. Papírtörlőn itassuk le a felesleges zsiradékot és forrón tálaljuk.
