... mindig kifőz valamit

A fickó fakanállal


Mangalica csontos karaj, vajas krumplipürével, pezsgős-almás párolt káposztával és pecsenyelével

A karajról három dolog ugrik be elsőre, egy száraz rántott hús, a Holló Színház Csúcsforma vetélkedője, illetve, nem utolsó sorban a „méltán” elhíresült csem. ser. kar… :D Nézzük az utóbbit. Idézet egy a Bűvös Szakácson és a Magyar Konyha magazinban is megjelent írásból. „A szocialista…

Tovább olvasom
2016\02\07 A fickó 1 komment

Sous vide pisztráng ázsiai stílusban

Az ázsiai országokban ilyen típusú halételekhez legtöbbször bambuszpárolóban készítik el a halat. A gyömbér, újhagyma, chili és fokhagyma kötelező elemei az ételnek. A párolás nagyon jó megoldás, hogy a hal szaftos maradjon és megőrizze tápértékét és ízeit. Most én mégis egy szabályozottabb,…

Tovább olvasom
2015\11\08 A fickó 12 komment

Whiskey-s szósszal „lakkozott” sous vide sertésszűz és Hasselback batáta fűszeres joghurttal

Szerintem, kevés olyan ember van, akinek ne indulna meg a nyálelválasztása a sütőben sülő krumpli illatától. De itt most mégsem a krumpliról lesz szó, hanem egy másik fajta gumóról, a batátáról, amit igencsak megkedveltem. A fenti étel köretének gondoltam ki, Hasselback krumpli…

Tovább olvasom
2015\10\30 A fickó 8 komment

Sous vide csirkecomb rolád kapros-paprikás szószban galuskával

Úgy gondolom, hogy egyre inkább terjedőben vannak a szuvid készülékek a háztartásokban. Már okostelefon applikációval is beállíthatjuk őket, tehát csak ki kell választanunk az ételt, és beállítja a hozzávaló hőmérsékletet és időt, szóval egyre bolondbiztosabbá válik a…

Tovább olvasom
2015\05\15 A fickó 2 komment

Zöldborsó kétszer …

avagy hogyan maxolj ételeket, ha hozzájutsz a majdnem tökéletes alapanyaghoz

Az egész úgy indult, hogy a Lehel piacon véletlenül belebotlottam zsenge, friss zöldborsóba, ráadásul remek áron több, mint 1,5 kg-ot vettem. Nincs még itt a szezonja, de már messze sincs. Nos, ez olyan édes és zsenge volt, hogy nem tudtam ellenállni neki. Már csak azért sem fogom vissza ilyenkor…

Tovább olvasom

Desszertek tojásból Húsvétra: Crème brûlée és Madártej torta egy menetben

Ki ne szeretné a crème brûlée-t és a madártejet, pláne, ha most feleannyi munkával mindjárt mindkettőt elkészíthetjük, igaz az utóbbit a megszokottól eltérően egy szilárdabb változatban. Húsvét környékén amúgy is tojáshegyeket vásárolunk fel. :) A lényeg, hogy…

Tovább olvasom

Konfitált libacomb krumpligombóccal és gránátalma sziruppal párolt céklás-almás fehérkáposztával

Ezzel az étellel most nem sokat vacakoltam, nemcsak azért, mert rutinból nyomom, hanem mert a libacomb már készen volt úgy 3 hónapja. Karácsonyra készült belőle fél tucat és kettő még maradt belőle. :) Tudniillik, amióta van sous vide cuccom, azóta a konfitálás is praktikusan…

Tovább olvasom

Harcsa vörösboros mártással, paszternákpürével és burgundi körettel

Na, ehhez a halhoz csakis vörösbort szabad inni! Ez a vörös húshoz vörösbort, fehér húshoz, halhoz fehérbort, már nagyon elcsépelt szöveg. Ja, rózsaszín húshoz, meg rozét. :) Ezek szerint, aki mondjuk ki nem állhatja a vörösbort, az nem tud egy jót inni a marhasültje…

Tovább olvasom

Sous vide sertésszűz mentás zöldborsópürével, kecskesajtos snidling mártással

Számtalan olyan zöldség- és gyümölcsféle van, amelyeket a rövidebb-hosszabb szezonjukban frissen elkészítve vétek lenne kihagyni. A zöldségek között is az egyik legnépszerűbb, egyben nagy kedvencem, a zöldborsó is ilyen. Tudom, hogy egész jó mélyhűtött termékek kaphatók…

Tovább olvasom