A fickó fakanállal
https://afickofakanallal.blog.hu/atom
blfr8@https://blog.hu
©2024 blog.hu
https://afickofakanallal.blog.hu/2021/07/22/kamo_a_padlizsanok_kiralynoje
Kamo – a padlizsánok királynője
2021-07-22T23:55:44+02:00
2021-07-22T23:55:44+02:00
A fickó
https://blog.hu/user/782451
<p style="text-align: justify;">A kertemben megfordult padlizsánokról szerettem volna írni, de úgy érzem, hogy nem vehetem egy kalap alá a többi padlizsánnal ezt a Japán különlegességet a Kamo-t. Autós hasonlattal úgy lehet elképzelni, ha egy normál jó padlizsán mondjuk a Mercedes akkor a Kamo a Rolls Roys vagy Mclaren - kinek mi tetszik. :D</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/kamo_2019_2.jpg" alt="kamo_2019_2.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">A Kamonasu-t Japánban tradicionálisan Kamigamo-ban <a href="http://kyoyasai.kyoto/eng/2017/09/16892" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Kyoto északi régiójában</a> termelik, nevét a Kamo folyóról kapta. Fő szezonja a nyárutó, bár egész évben termelik. Egyedülálló tulajdonságaival, nehéz, tömör hús szerkezetével és rendkívüli ízével méltán lett a világ legfelárazottabb padlizsánja. Nem véletlenül használják a <a href="https://www.youtube.com/watch?v=34Ch-MlFu8A" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Michelin csillagos konyhák</a> Japánban és a világon, már ahol ismerik és termesztik. :) Kiváló grillezéshez, lehet sütni, főzni, bő olajban sütni. Ez a bő olajban sütés nagyon népszerű és talán az egyik legjobb elkészítési mód. Dashi-ba téve egy umami bomba. Padlizsánkrémet nem szabad belőle készíteni, de nem is arra való.</p>
<p style="text-align: justify;">Illik hozzá a szójaszósz, bab, babpüré, gyömbér, újhagyma, paradicsom. Japánban gyakran készítik miso-val. Nem kell meghámozni, de a héját célszerű finoman bevagdosni a könnyebb fogyasztás érdekében.</p>
<p style="text-align: justify;">Szerintem minden ínyencnek kötelezően ki kellene próbálnia. Formára szép kerek, színe mély lila és eltérően a többi padlizsántól, ez nem fényes, hanem selyemfényű. Kézbe véve először a padlizsánoktól szokatlan súlya tűnik fel, vagy ha rosszul fogtuk meg, a szúróssága. :) Frissen kemény, feszes, magas páratartalmú hűtőben 4-5 napig is eláll.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/kamo_2019_3.jpg" alt="kamo_2019_3.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">Az optimális mérete 10-12 centiméter átmérőjű, csakúgy mint a többi padlizsánt, ezt sem szabad hagyni túlérni. Ebben a méretben leszedve még nagyon picik magjai. Keresztben elvágva látjuk, hogy körben, szív alakban helyezkednek el. Tömör szerkezete miatt nem igazán esik össze sütés, grillezés után, vágható, mint egy jó steak. A sütőzsiradékot sem szívja be annyira, mint a többi fajta. Optimális érettségében, illetve éretlenségében :) egyáltalán nem keserű, íze kifejező édes, aromás. Állagra átsülve is feszes, szaftos, köszönhető magas víztartalmának, aminek jó része benne is marad. Ezt a padlizsánt nem mindenkor célszerű előre besózni.</p>
<p style="text-align: justify;">Nekem, aki nem igazán kedveltem soha a padlizsánt, mostanra a mániámmá vált a Kamo és még egy két fajta, amit legközelebb mutatok be. A piacokon általában kapható Black Beauty leginkább csak krém és ajvár készítésére való. Minden másra vannak jobb fajták.</p>
<p style="text-align: justify;">Pár évembe került, mire igazán jó minőségben tudtam termeszteni vegyszer és műtrágya mentesen. Ehhez a legfontosabb a kiváló minőségű, lehetőleg Japán eredetű mag, na ezt nem könnyű beszerezni, de sikerült végül megoldanom. Mivel bio kertészkedem nem szoktam túltolni a földet szerves trágyával, de rájöttem, hogy ennek a növénynek sem elég a normál komposzt alapú tápanyag, rendesen kell neki tolni a tápot. Szerves granulált tápanyag, rengeteg víz és némi metszés, illetve nem utolsósorban meleg és sok napfény. A metszés fontos, ha nem pingpong labda méretű terméseket szeretnénk. 2019 remek év volt, a 2020-as viszont túl hűvös. Most viszont a hideg tavasz ellenére már egy ideje szedem a padlizsánjaimat, mert utána nagyon jól jött a nagy meleg – az esőhiány kevésbé, mivel nagyon vízigényes növény. Idén csak kétféle padlizsánom van, Kamo és az apró Konasu.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/kamo_2021_1.jpg" alt="kamo_2021_1.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/kamo_2019_1.jpg" alt="kamo_2019_1.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/kamo_2021_3.jpg" alt="kamo_2021_3.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/kamo_2021_2.jpg" alt="kamo_2021_2.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">Magyarországon nem hiszem, hogy rajtam kívül bárki is termesztené, azokon az embereken kívül, akik kaptak tőlem magot, vagy palántát.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2021%2F07%2F22%2Fkamo_a_padlizsanok_kiralynoje%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2021%2F07%2F22%2Fkamo_a_padlizsanok_kiralynoje%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2021%2F07%2F22%2Fkamo_a_padlizsanok_kiralynoje%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Kamo – a padlizsánok királynője"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2021/07/22/kamo_a_padlizsanok_kiralynoje#comments"><img class="item_ctp" src="https://afickofakanallal.blog.hu/rss/image/post/id/16635912" border="0" /></a><br /></p>
padlizsán
kerti_zöldség
kamo
0
A fickó fakanállal
https://afickofakanallal.blog.hu
https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/kamo_2019_2.jpg
https://afickofakanallal.blog.hu/2021/07/05/mangetout
Mangetout
2021-07-05T12:40:10+02:00
2021-07-05T12:40:10+02:00
A fickó
https://blog.hu/user/782451
<p style="text-align: justify;">A mangetout egy delikát zöldség francia neve. :) Kiejtése „manzstu”, ami nem más, mint egy hüvelyestől (mindenestől) ehető zöldborsó, ami nagyon nem tévesztendő össze a zsenge, még meg nem szemesedett hagyományos zöldborsóval. Ezekből a speciális fajtákból hiányzik a rostos cellulózhártya a hüvely belső faláról. Nevezik cukorborsónak, hó borsónak is, tehát nem attól cukorborsó egy zöldborsó, hogy édes fajta. A sugar snap pea is hasonló borsó, de ezt hagyhatjuk teljesen beszemesedni és ugyanúgy héjastól használjuk fel. Pattanó hangot ad, amikor eltörjük (snap), nagyon macerás kifejteni, mert törik összevissza, de ez nem is arra való. Mindegyik fajta felhasználható ázsiai vok ételekhez, köretekhez, salátákhoz, Én a reggeli omlettembe is teszem őket, finom borsó ízűek és kellemes ropogósak. Az ilyen borsó elkészítése nagyon egyszerű. Lobogó vízben kell blansírozni (30 másodperc), majd jeges hideg vízben röviden lehűteni. Vajon vagy olívaolajon is el lehet készíteni néhány pillanat alatt, meg is lehet kissé pirítani. Kedvenc köretem például hal mellé hollandi mártással. Lehet rizsbe, quinoába keverni, tempurálni, tényleg csak az ember képzelete szabhat határt. Tilos viszont megfőzni, mert kifakul, ízét veszti, teljesen elplöttyed. Tehát hosszan főzni, pláne savasabb közegben, nem szabad (ez a legtöbb zöld zöldségre igaz), mert a klorofill molekulákban lévő magnézium ion kiszabadul, a helyébe hidrogén ion kerül és feofitin molekulákká alakulnak. Ez okozza sárgás barnás színt, illetve az ízváltozást.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/mangetout_termes.jpg" alt="mangetout_termes.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">Nálam a zöldborsó spárgai magasságokat ér el, ami a finomságát illeti. Ez év hűvös tavasza kifejezetten kedvezett a borsó rajongóinak, nem úgy, mint pl. a 2019-es. Borsót még lehet találni a piacokon, de csak a friss, zsenge max. előző délután, este szedett jöhet szóba. A borsó cukortartalma eszeveszett sebességgel alakul át keményítővé. Az öreg, több napos borsó egy vicc, akkor már tényleg inkább a mirelit.</p>
<p style="text-align: justify;">Rossz hírem van viszont azoknak, akik rágerjednének ezekre a mangetout-félékre, mert ezek nem igazán kaphatók nálunk, sem a boltokban, sem piacokon. Egy-két ázsiai bolt tart, de az rendszerint Dél-Afrikából utazik be és messze nem ugyanaz, mint a frissen szedett. Egyszer megkérdeztem egy termelőt, hogy mi az oka, hogy nincs a piacokon, hiszen egyszerű termeszteni. A termelő azt mondta, nincs súlya, nem lehet jól eladni, meg nem is nagyon keresik.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/mangetout_virag.jpg" alt="mangetout_virag.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">Adva lenne egy szuper és egyben finom és nagyon egészséges zöldség, de nem kell a kutyának sem. Magas ásványi anyag és vitamintartalom kiegészül a jótékony élelmi rostokkal, de nem kell.</p>
<p style="text-align: justify;">Tény, hogy az ára a kifejtőborsó árának legalább a négyszerese lenne, de nem kell annyi belőle és a szezonja is rövidke. Én magam termesztem, mert nagyon szeretem. Én a borsótól szokatlan módon, nem helybe vetem, hanem palántázom ezeket a növényeket, cserepenként 5-6 magot vetek. Kiültetés után 50-55 nappal már szedtem. Szerencsére még a melegedés első hetében le is termett, mivel idén kissé későn ültettem ki őket.</p>
<p style="text-align: justify;">Ha valaki szeretné termeszteni, az alábbi fajtákat ajánlom Carouby, Giant Sugar, mindkettőhöz növényháló kell, mert bazi magasasra nő (1,5-2 m), főleg a Carouby. :) A sugar snap pea nem nő ilyen magasra, sőt törpe változata is van, de idén ilyet nem vetettem. A Carouby hatalmas, tenyérnyi hüvelyeket terem, a Giant Sugar viszont édesebb.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/mangetout_carouby.jpg" alt="mangetout_carouby.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">Néhány éve úgy gondoltam, hogy mivel nem jutok hozzá igazán jóízű friss zöldségekhez, pláne engem érdeklő különlegességekhez, úgy döntöttem termeszteni fogom őket. Természetesen vegyszer és műtrágya mentesen. Az évek során rengeteg termesztési tapasztalatot szereztem és ennek tudatában bátran kijelenthetem, hogy attól, hogy valami zöldség bio, vagy nap érlelte, még nem feltétlenül finom. Ha van olyan fajtánk, ami nagyon jóízű, akkor sok természetes tápanyaggal és a növény igényeinek megfelelő vízzel, hőmérséklettel, talajjal, talajhőmérséklettel és fénnyel nyert ügyünk van. Ha ezek közül akár csak az egyik is hiányzik, nem lesz igazán jóízű a termés. Szobában termesztő sátorban is, neveltem már ugyanabból a fajtából télen finomabb paradicsomot, mint ami nyáron szabadföldön termett ….</p>
<p style="text-align: justify;"><em>A hideg tavasz, egy jégverés, nagy meleg és szárazság ellenére idén is szép a kertem, de ehhez be kellett vetnem biostimulánsokat, levéltrágyákat (pl. kálcium pótlás) szerves tápanyagokat és rengeteg vizet kicsepegtetve. Sajnálatosan nehezen indultak meg a palánták a kiültetés után, de szerencsére a termesztő sátraimban speciális tápkockákban és földben nevelt erős gyökerű palánták most is állták a sarat. A melegedés a növények számára igen jól jött, a vízhiány kevésbé, de ez pótolható. A cukkinit és az uborkákat már két hete kilószámra szedem, padlizsánok, paprikák is beindultak, a koktél paradicsom is elkezdett érni. A chili is nagyon jó lesz idén, szeretik a meleget, ha kapnak mellé elegendő vizet és tápanyagot.</em></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2021%2F07%2F05%2Fmangetout%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2021%2F07%2F05%2Fmangetout%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2021%2F07%2F05%2Fmangetout%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Mangetout"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2021/07/05/mangetout#comments"><img class="item_ctp" src="https://afickofakanallal.blog.hu/rss/image/post/id/16613292" border="0" /></a><br /></p>
kert
cukorborsó
mangetout
hóborsó
0
A fickó fakanállal
https://afickofakanallal.blog.hu
https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/mangetout_termes.jpg
https://afickofakanallal.blog.hu/2021/01/19/delikat_halfile_teli_zoldsegekkel
Delikát halfilé téli zöldségekkel ...
2021-01-19T00:06:45+01:00
2021-01-19T00:06:45+01:00
A fickó
https://blog.hu/user/782451
<p style="text-align: justify;">A halkedvelő ínyenc manapság nemigen van elkényeztetve jó minőségű édesvízi halakkal, ezért is örülök, hogy mostanság gyakran hozzájutok friss (élő) kecsegéhez. Igaz nem túl nagyok, de igen finom, feszes húsú, tiszta ízű halak.</p>
<p style="text-align: justify;">Téli (főleg ilyen hideg) időszakban általában jobban gerjedünk a nehezebb, tartalmasabb ételekre. Több energiára van szükségünk. Nos az alábbi fogás nem kifejezetten a nehéz tartalmas ételek közül való. Ráadásuk a színeivel is inkább a tavaszt idézi fel. A hal könnyű és finom és a zöldségek talán legjobb elkészítési formája <a href="https://www.buvosszakacs.com/2016/07/30/erettsegi-vizsga-a-zoldsegpiacon/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Raymond Blanc</a> módszere, főleg így, egy kevés citrusos vajmártással átforgatva. A módszert évek óta alkalmazom, amikor is egy tapadásmentes edényben kevés zsiradékon (pl. vajon), sóval és igen kevés, egy két evőkanálnyi vízzel élénk lángon, lefedve, rázogatva, dobálva készül el a kívánt puhasági szintre. Érdekes, én utólag hallottam róla, úgy mint Raymond Blanc módszerről, ez valahogy nekem jött magától, amikor főztem. Miután befejeztük a főzést kalkulálni kell mindenképpen a maradék hővel is, mert az tovább puhíthatja a zöldséget a főzőedényben. A sima pároláshoz képest sokkal ízletesebbek maradnak a zöldségek. Ekkor kicsit fő is, párolódik is a gőzben, meg ott a vaj, só, az ízesít is. Gyakran kell viszont az edényt mozgatni, hogy ne kapjon oda, ha kell, a folyadékot pótoljuk, de mindig csak kis mennyiséggel. A létező legjobb módszer például a zöldségpürék készítéséhez, ekkor teljesen puhára kell készíteni a zöldséget, majd turmixolni esetleg utána szitán áttörni. Ha szükséges, kicsit oda is lehet pirítani, mivel ha elfő a víz, akkor pirulni is tud. Például a karalábénak, répának, cukkininak, karfiolnak stb. nagyon jól áll. De nem minden zöldség készíthető el így sajnos. A brokkoli például nem, mert a kis bimbói lehullanának és úgy nézne ki, mint egy január végi karácsonyfa. :)</p>
<p style="text-align: justify;">A brokkolira van egy másik módszer, de azt lásd a receptben ….</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/kecsege_teli_zold_vajmartas.jpg" alt="kecsege_teli_zold_vajmartas.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p><a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2021/01/19/delikat_halfile_teli_zoldsegekkel">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2021%2F01%2F19%2Fdelikat_halfile_teli_zoldsegekkel%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2021%2F01%2F19%2Fdelikat_halfile_teli_zoldsegekkel%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2021%2F01%2F19%2Fdelikat_halfile_teli_zoldsegekkel%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Delikát halfilé téli zöldségekkel ..."><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2021/01/19/delikat_halfile_teli_zoldsegekkel#comments"><img class="item_ctp" src="https://afickofakanallal.blog.hu/rss/image/post/id/16393782" border="0" /></a><br /></p>
hal
zöldség
kecsege
vajmártás
bagaméri_torma
0
A fickó fakanállal
https://afickofakanallal.blog.hu
https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/kecsege_teli_zold_vajmartas.jpg
https://afickofakanallal.blog.hu/2021/01/04/gyongytyuk_zolfini_bab_savanyu_kaposzta
Gyöngytyúk, Zolfini bab, savanyú káposzta ...
2021-01-04T01:14:42+01:00
2021-01-04T01:14:42+01:00
A fickó
https://blog.hu/user/782451
<p style="text-align: justify;">Új év, újra itt! Bizony igen régen írtam már, de remélem ezután már időnként megjelenik majd egy-egy poszt. Továbbra is fontos nekem, hogy jó és modern konyhatechnológiát használjak. Nem szakadtam el a gasztronómiától, sőt inkább azt mondanám, hogy még magasabbra tettem a mércét. Eddig is kiváló alapanyagokat igyekeztem használni, de ezúttal már saját magam is termelek vegyszer és műtrágya mentes zöldségeket, zöldség különlegességeket, amelyekből be is főzök télire. Rákattantam a chilire is, amelyet szintén termesztek és készítek is belőle krémeket, szószokat. Ezek emberi fogyasztásra alkalmas csípősségűek, a bátrabbak kiskanállal is fogyaszthatják. Szóval nem az a szájszétmarós, amiből gyufafejnyi is elég egy kondérba. Nem cseppenként akarom enni, fontos az adott paprikára jellemző íz, ami után jön a kellemes csípősség. Több jó ízű chilinek is van nem csípős változata és ezzel ízlés szerint hangolható az erősség, úgy, hogy az íz, az aroma is maximális legyen. Az alábbi ételemben is szerephez jut némi chili krém és egy csípősségmentes „habanero” fajtával (Numex Suave) aromatizált selymes, édes fűszerpaprika krém. Ez a krém raguk, pörköltek, mártások utólagos ízesítésére való. Két chili krémem <a href="https://www.buvosszakacs.com/2020/09/29/csilikrem/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">receptje</a> meg is jelent a Bűvös Szakácson. :) Ezek nem a brutális csípősségükkel tarolnak, hanem a kifinomult ízeikkel. Molnár B. Tamás <a href="https://www.buvosszakacs.com/2020/09/29/babragu-marhahus-csilikrem-lagy-tojas/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">itt</a> megmutatja, hogy csúcsgasztronómiai fogásokban is lehet helyük.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/gyongytyuk_zolfini_savkap.jpg" alt="gyongytyuk_zolfini_savkap.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">De térjünk rá a poszt ételére. Sajnos az alábbi receptben szereplő Zolfini bab nem szerezhető be pillanatnyilag Magyarországon. Nem, mintha nagy igény lenne rá, mert a szerény kinézetű kis babocskának igencsak borsos az ára. A bab maga roppant finom, a főzés során a héja eltűnik és lényegében egy olyan krémgolyóvá válik, ami nagyon jól tartja a formáját, gyakorlatilag nem fő szét. Nem csoda tehát, hogy a csúcskonyhák rajonganak érte. Az ételemben nagyon jól működik együtt a párolt savanyú káposztával, a paprikás mártással és a konfitált gyöngytyúk combbal. Igazi késő őszi-téli étel. :)</p>
<p><a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2021/01/04/gyongytyuk_zolfini_bab_savanyu_kaposzta">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2021%2F01%2F04%2Fgyongytyuk_zolfini_bab_savanyu_kaposzta%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2021%2F01%2F04%2Fgyongytyuk_zolfini_bab_savanyu_kaposzta%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2021%2F01%2F04%2Fgyongytyuk_zolfini_bab_savanyu_kaposzta%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Gyöngytyúk, Zolfini bab, savanyú káposzta ..."><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2021/01/04/gyongytyuk_zolfini_bab_savanyu_kaposzta#comments"><img class="item_ctp" src="https://afickofakanallal.blog.hu/rss/image/post/id/16370316" border="0" /></a><br /></p>
gyöngytyúk
savanyú_káposzta
konyhatechnológia
zolfini_bab
paprika_mártás
0
A fickó fakanállal
https://afickofakanallal.blog.hu
https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/gyongytyuk_zolfini_savkap.jpg
https://afickofakanallal.blog.hu/2018/03/19/13_napig_erlelt_hizlalt-csirke_combja_toltve
13 napig érlelt hizlalt-csirke combja töltve
2018-03-19T01:27:11+01:00
2018-03-19T01:27:11+01:00
A fickó
https://blog.hu/user/782451
<p style="text-align: justify;">Ezt az érlelést „bolti” csirkéből ne próbálja meg otthon senki! :) De komolyan. A gyári csirke pár nap múlva büdös lesz, a piaci vágott sem jó. Ebben az esetben csak minimum Label Rouge minőségű, megfelelően vágott, kopasztott, hűtött, szabadtartású csirke, úgynevezett effilé használható. Csak ez alkalmas érlelésre, ez ma idehaza legkönnyebben az <a href="http://hukero.wixsite.com/alemitta/termekek-1" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Alemittától</a> szerezhető be. Az így előkészített csirke hűtőben, zsírpapírba csomagolva, 2 naponta átforgatva 2-3°C-on 60-80 % páratartalom mellett érlelhető, eltartható 13-14 napig. A poszt végén megnézhető néhány fotó egy 13 napig érlelt csirkéről és bontásáról. Én már nem először főzök érlelt csirkéből – tulajdonképpen szinte két hetente. Ennyit arról, hogy a csirke csak frissen jó. :D Ínyesmester (Magyar Elek) szerint a rántani való csirke csak akkor az igazi, ha közvetlenül az elkészítés előtt vágják – igen, de az egy más műfaj.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/toltott_csirk_hizl_erlelt.jpg" alt="toltott_csirk_hizl_erlelt.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">Aki még nem evett hizlalt csirkét, annak elmondom, hogy ez jó kis zsíros alapanyag, ideális például sütőben sütésre. Magáról az ételről csak annyit, hogy egy igen ízes, finom töltött comb kerekedett belőle, alább a recept, hogy hogyan készült. Töltött csirkét valószínűleg mindenki tud készíteni, de azért lehet, hogy néhány ötlet jól fog jönni.</p>
<p style="text-align: justify;">Egyébként egy ilyen érlelt (főleg, ha hizlalt is) csirke ízben köröket ver minden más csirkére. A többi csirke, csak mintegy tartalmi kivonata ennek. Sokan nem tudják, de a híres Bresse-i csirke is hizlalt és ennek megfelelően üdvözítően zsíros is, ahol kell. Az alábbi <a href="https://www.mieral.com/en/our-poultry-selection/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">linken</a> látható top minőségű „effilé baromfikkal” a (Miéral termékválaszték) magyar vásárló ritkán, vagy még inkább sohasem találkozik, pláne nem a szupermarketek polcain. Ezzel szemben tőlünk nyugatabbra mindig találhatunk, ha nem is mindig ilyen top baromfikat, de azért igen jó minőségűeket a boltokban, persze nem a linken látható választékban.:) Kedvencem, a "pólyált" Bresse-i csirke, kappan és a kakas nagyon cuki így csomagolva. Szóval ezeket elnézve kijelenthetem, hogy van még hová fejlődnünk … :D</p>
<p style="text-align: justify;"><a href="http://be.com/watch?v=65eQBJHaXmM" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Itt</a> megnézhető egy film az érlelésről, kóstolásról - a német Galileo Tv egyik adása. Az alábbi <a href="http://hn-label-rouge-le-prince-de-dombes-dry-aged-kuechenfertig.html" target="_blank" rel="noopener noreferrer">linken</a> éppen a legdrágább Miéral vásárolható:</p>
<p>De akkor nézzük az én töltött csirkémet ...</p>
<p><a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2018/03/19/13_napig_erlelt_hizlalt-csirke_combja_toltve">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2018%2F03%2F19%2F13_napig_erlelt_hizlalt-csirke_combja_toltve%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2018%2F03%2F19%2F13_napig_erlelt_hizlalt-csirke_combja_toltve%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2018%2F03%2F19%2F13_napig_erlelt_hizlalt-csirke_combja_toltve%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=13 napig érlelt hizlalt-csirke combja töltve"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2018/03/19/13_napig_erlelt_hizlalt-csirke_combja_toltve#comments"><img class="item_ctp" src="https://afickofakanallal.blog.hu/rss/image/post/id/13751308" border="0" /></a><br /></p>
csirke
pecsenyelé
krumplipüré
töltött_csirkecomb
alemitta
érlelt_csirke
effilé
0
A fickó fakanállal
https://afickofakanallal.blog.hu
https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/toltott_csirk_hizl_erlelt.jpg
https://afickofakanallal.blog.hu/2018/03/01/hus_kisrokamartassal_avagy_nezhet-e_jol_ki_egy_vadas_a_tanyeron
Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?
2018-03-01T01:52:13+01:00
2018-03-01T01:52:13+01:00
A fickó
https://blog.hu/user/782451
<p style="text-align: justify;">Megmondom őszintén, eleddig nem ismertem ezt a, nevezzük immár nevén, „hányásmártás” kifejezést a vadasmártásra. :D De amióta hallottam valami blog-kommentben, nem hagy nyugodni a dolog. A kisróka mártást amúgy nem én találtam ki, de engedéllyel használom. :) Érdekes, annak ellenére, hogy valljuk be, egynémely ilyen mártás valóban emlékeztethet arra a bizonyos dologra, igen kedvelt és elterjedt nálunk a készítése. Arra a következtetésre jutottam, hogy nincs ezzel a matyival semmi baj, és tud ez jobb ízű és szebb is lenni. El kellene végre felejteni a menzák világát idéző, trehányul turmixolt, nyomokban sárgarépa darabkákat tartalmazó, csirizes, ecetszagú, lisztes trutyit, a szárazra főtt hússal és a túlfőzött makarónival. Úgy sejtem, ez a kép mindenkinek megvan.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/gyongyosmell_vadasmartassal.jpg" alt="gyongyosmell_vadasmartassal.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">Megérett az újragondolásra, vagy legalábbis jó konyhatechnológiával való elkészítésre, mert hát azért egy kedvelt, és a maga nemében igen finom ételről beszélünk. Az úgynevezett vadasba sok minden belefér, mármint a hús tekintetében, a lényeg, hogy répa félék legyenek benne, meg valami savasság és hát mustár. Elméletileg vadhúsokkal a legjobb, de a vadas marha, mint olyan, teret hódított magának a konyhában. Azért ehhez az is nagyban hozzájárult, hogy az akkoriban kapható, kiöregedett tej-marhák húsa csak a hosszas pácolás és párolás alatt vált „ehetővé”. A savas pác jól megdolgozta a húst (főleg a felületét) és a hosszas magas hőmérsékleten történő főzés meg jól ki is szárította. Ha már marha, én manapság ezt az ételt egy jól elkészített marhapofával tudom elképzelni. Ám az idők során szinte minden húsból készült vadas, a haltól a csirkéig, mert a lényege mégis a híres mártásban van. Nagyon elterjedt körete a zsemlegombóc, a makaróni, vagy egyéb tésztaféle, és végső soron a burgonya krokett. A lényeg, hogy valaminek fel kell vennie a szószt.</p>
<p style="text-align: justify;">Akkor most válaszolnék a címben feltett kérdésre – igen nézhet ki jól egy vadas a tányéron, és bizony sok menő séfet is megihletett ez a klasszikus fogás. Igen szép és trendi tányérokat látni ebben a témában a legkülönfélébb húsok használatával. Én most megpróbálom bemutatni, hogy otthoni körülmények között is készíthetünk jó konyhatechnológiával finom és könnyed vadast, szaftos hússal és kifejező, friss ízű mártással, jó ízekkel. A választásom a húst illetően most az <a href="http://hukero.wixsite.com/alemitta" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Alemitta</a> parlagi gyöngytyúkjára esett. Igen, lehet erre mondani, hogy miért nem vad, vagy legalább egy marha. Főztem őstulokból is, az nagyjából mindkettő, vad is meg marha is. :) Amúgy ez egy gyors vacsora akart lenni. Ezt a gyöngyöst vörösebb hús, „vadszárnyasosabb” íz jellemzi. Igen jó leves is készülhet belőle. A mellét nem könnyű jól elkészíteni, könnyű kiszárítani. Egyéb szárnyasok mellével ellentétben viszont sokkal ízletesebb. Jó megoldás ez esetben a szuvid technológia. Az állat combjait vákuumtasakban konfitáltam egy más ételhez. A vadasomhoz a mellét használtam, illetve a gyöngyös összes többi részét. A formázott mellet könnyed vadasmártással, ízes pecsenyelével "mozaikolva", bécsi (szalonnás) pirított zsemlegombóccal tálaltam. Jó lett. :)</p>
<p><a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2018/03/01/hus_kisrokamartassal_avagy_nezhet-e_jol_ki_egy_vadas_a_tanyeron">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2018%2F03%2F01%2Fhus_kisrokamartassal_avagy_nezhet-e_jol_ki_egy_vadas_a_tanyeron%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2018%2F03%2F01%2Fhus_kisrokamartassal_avagy_nezhet-e_jol_ki_egy_vadas_a_tanyeron%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2018%2F03%2F01%2Fhus_kisrokamartassal_avagy_nezhet-e_jol_ki_egy_vadas_a_tanyeron%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2018/03/01/hus_kisrokamartassal_avagy_nezhet-e_jol_ki_egy_vadas_a_tanyeron#comments"><img class="item_ctp" src="https://afickofakanallal.blog.hu/rss/image/post/id/13706910" border="0" /></a><br /></p>
pecsenyelé
gyöngytyúk
zsemlegombóc
vadas
alemitta
0
A fickó fakanállal
https://afickofakanallal.blog.hu
https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/gyongyosmell_vadasmartassal.jpg
https://afickofakanallal.blog.hu/2018/02/20/rantott_hus_becsiesen_es_japanul
Rántott hús bécsiesen és japánul …
2018-02-20T22:47:42+01:00
2018-02-20T22:47:42+01:00
A fickó
https://blog.hu/user/782451
<p style="text-align: justify;">A rántott hús az, ami jöhet bármikor – imádjuk. :) De vajon tudunk-e jó rántott húst készíteni? Állandóan azt hallom, hogy a világ legjobb rántott húsát Japánban készítik, meg Bécsben. Ebből nekem az jön le, hogy például mi sem igazán tudunk rántott húst készíteni. Mert mi is a jó rántott hús ismérve? A vékony vagy vastag hús? A ropogós vagy a nem ropogós bunda? Olvasok olyat is a neten, hogy sütés után hideg vizes csap alá tartják, vagy vegetás vízbe merítik egy pillanatra, hogy ne legyen olyan száraz a bunda, meg kapjon valami ízt. Nooormális! Ha ilyeneket olvasok, már nem is olyan hihetetlen számomra az, hogy tényleg nem tudunk elkészíteni rendesen egy rántott húst sem. Kezdjük a fő alapanyaggal. Ebben az esetben most két alapanyag jöhet szóba, a tejes borjú és a sertéskaraj. A tejesborjút rögtön szkippelhetjük is, mert idehaza nem beszerezhető, főleg nem jó minőségben, a növendék borjú húsa itt nem játszik. Ez szerintem leginkább sertésszűzzel, azon belül is legjobban mangalicával válható ki, de innentől már nem nevezhető bécsiszeletnek.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/schnitzel_wiener_art.jpg" alt="schnitzel_wiener_art.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">A karajt, azt szerencsére nem kell helyettesíteni, bár itt is fontos, hogy szaftosabb hosszúkarajt válasszuk. Minden esetre nagyon fontos, hogy ezek a húsrészek ne ipari sertésből származzanak, ezek vizes, íztelen húsa nem jó, kiváltképp a rántott húshoz nem, ahol a jóízű hús a főszereplő, gyakorlatilag fűszerezés nélkül. Ebből kiindulva, elég ritkán készítettem rántott húst, illetve csak akkor, ha hozzájutottam jó húshoz. Például legutóbb a képen látható mangalica hossszúkarajhoz. Ez a hús a japánok rántotthúsáért, a tonkatsu-ért kiáltott, olyan szép márványos. A tonkatsu egy vastagon elkészített hús, száraz húsból nem lesz jó. Ez olyan lett, hogy szinte átesett rajta a kés szeleteléskor.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/tonkatsu.jpg" alt="tonkatsu.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">A második fontos összetevő a prézli, e nélkül nincs jó rántott hús. Én kizárólag frissen készítem, jó minőségű vajaskifliből. Az így elkészített prézli fantasztikus friss kifli illatú, nem hasonlítható az előregyártott társaikhoz. A sütőzsíradék meg tiszta ízű mangalica zsír vagy még inkább ghí legyen. A japános rántott hús esetében még megengedett lehet a jó minőségű sütőolaj szerintem. Szóval, ha valaki azt hiszi, hogy ő készíti otthon a világ legjobb rántott húsát, gondolkodjon el rajta, hogy milyen húst használ, milyen prézlit, miben és hogyan süti.</p>
<p style="text-align: justify;">A kétféle rántott húshoz most is <a href="http://feketezsoka.hu/hu/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Fekete Zsóka</a> kiváló, biotakarmányon tartott mangalicáinak húsát használtam.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/mangakaraj.jpg" alt="mangakaraj.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">Azt kell mondjam, ezentúl bármelyik jöhet. A két étel teljesen különböző, ízben és más tekintetben is, nem tudom, melyik a jobb. :) Akkor most jöjjenek a receptek.</p>
<p><a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2018/02/20/rantott_hus_becsiesen_es_japanul">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2018%2F02%2F20%2Frantott_hus_becsiesen_es_japanul%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2018%2F02%2F20%2Frantott_hus_becsiesen_es_japanul%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2018%2F02%2F20%2Frantott_hus_becsiesen_es_japanul%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Rántott hús bécsiesen és japánul …"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2018/02/20/rantott_hus_becsiesen_es_japanul#comments"><img class="item_ctp" src="https://afickofakanallal.blog.hu/rss/image/post/id/13686066" border="0" /></a><br /></p>
krumplisaláta
rántott_hús
bécsiszelet
tonkatsu
mangalicaszűz
Fekete_Zsóka
mangalicakaraj
0
A fickó fakanállal
https://afickofakanallal.blog.hu
https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/schnitzel_wiener_art.jpg
https://afickofakanallal.blog.hu/2018/01/18/mangalicaszuz_shitake_gombas_zoldbors-martassal_es_zoldsegekkel
Mangalicaszűz shiitake gombás zöldbors-mártással és zöldségekkel
2018-01-18T02:19:34+01:00
2018-01-18T02:19:34+01:00
A fickó
https://blog.hu/user/782451
<p style="text-align: justify;">Na, visszatértem újból …. mindjárt egy kedvenc ételemmel. Bár az utóbbi időben mindenki állandóan ezt kéri tőlem és bevallom már eléggé untam készíteni és néha enni is. Legtöbbször az alapanyaggal voltak gondjaim. Ezt az ételt én mindig is sertésszűzzel készítettem, de az utóbbi időben elegem lett a változó minőségű húsokból. Ilyenkor mindig kellett az is, hogy pecsenyelevet használjak a mártáshoz, mert a húsoknak nem mindig volt elég vagy jó íze. Pedig ez a fogás az egyszerűsége okán is nagyszerű (lenne).</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/mangalicaszuz_zoldbors2.jpg" alt="mangalicaszuz_zoldbors2.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">Néha sikerült jó (használható) minőséget (pl. mangalica szüzet) is szereznem, néha nem. Aztán már inkább marhahúsból (angus bélszín) készítettem inkább, ami nem egy olcsóság, főleg, ha jófajta érlelt. Egy jó ideje azonban végre megtaláltam az igazi jó sertés alapanyagot mindenhez, ami nem más, mint <a href="http://feketezsoka.hu/hu/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Fekete Zsóka</a> kiváló szőke mangalicáinak a húsa.</p>
<p><a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2018/01/18/mangalicaszuz_shitake_gombas_zoldbors-martassal_es_zoldsegekkel">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2018%2F01%2F18%2Fmangalicaszuz_shitake_gombas_zoldbors-martassal_es_zoldsegekkel%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2018%2F01%2F18%2Fmangalicaszuz_shitake_gombas_zoldbors-martassal_es_zoldsegekkel%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2018%2F01%2F18%2Fmangalicaszuz_shitake_gombas_zoldbors-martassal_es_zoldsegekkel%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Mangalicaszűz shiitake gombás zöldbors-mártással és zöldségekkel"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2018/01/18/mangalicaszuz_shitake_gombas_zoldbors-martassal_es_zoldsegekkel#comments"><img class="item_ctp" src="https://afickofakanallal.blog.hu/rss/image/post/id/13584765" border="0" /></a><br /></p>
krumpli
kelbimbó
zöldborsó
zöldbors
sertésszűz
mangalicaszűz
shiitake-gomba
Fekete_Zsóka
0
A fickó fakanállal
https://afickofakanallal.blog.hu
https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/mangalicaszuz_zoldbors2.jpg
https://afickofakanallal.blog.hu/2017/10/31/parmezanos_csirkemell_friss_paradicsomos_tesztaval_es_bebi_cukkinivel
Pollo alla Parmigiana
2017-10-31T15:47:57+01:00
2017-10-31T15:47:57+01:00
A fickó
https://blog.hu/user/782451
<p style="text-align: justify;">Igen, tudom, hogy sajnos már vége a paradicsom szezonnak, előbb kellett volna ilyen paradicsomos étellel előjönnöm, de iszonyat elfoglalt voltam a nyáron, a kert, a munka, aztán a befőzések …</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/csirkemell_friss_par_teszta.jpg" alt="csirkemell_friss_par_teszta.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">Rántott hús tésztával - gondolom, sokunknak „megvan” a milánói sertésborda, aminek semmi köze Milánóhoz, vagy az olaszokhoz, de ezzel a névvel illették a vendéglősök az egy tányéron felszolgált két különböző ételt, a paradicsomos sonkás-gombás tésztát és rántott húst. Sajttal megszórva vastagon – lehetőleg trappistával, és már kész is volt egy új étel. De nézzük a jó oldalát, legalább nem maradtunk éhesek utána. :D</p>
<p style="text-align: justify;">Anno mindenki tolta, manapság már elég ciki ez az étel, éppen ezért nem hittem a szememnek, amikor láttam egy videót, ahol Gordon Ramsay készít ilyen „rántott húst” (csirkemellből) és paradicsomos tésztát tálal mellé, illetve néhány spárga-brokkolit is tesz „biztonságból” a tányérra. Akkor most a Michelin csillag hegyekkel jutalmazott GR feltalálta vagy elirigyelte a mi retro menzakajánkat? :)</p>
<p style="text-align: justify;">Nem, nem, csak egy kevésbé tradicionális, olasz ételt a parmezános csirkét (Pollo alla Parmigiana) főzte éppen a videón. Az ételt egyébként Amerikába emigrált olaszok készítették, majd terjedt el világszerte, amit vélhetően a méltán népszerű Parmigiana di Melanzane ihlethetett.</p>
<p style="text-align: justify;">Gondoltam összetákolom valamikor vacsorára, mert akkor még volt szabadföldi paradicsomom (azaz még mindig van :O), de brokkoli nélkül, mert azt nem sikerült beszereznem.</p>
<p style="text-align: justify;"><small>Update: sikerült végül szereznem spárga-brokkoli, de az már egy másik ételhez lett köret és még mindig van paradicsomom, de az már messze nem az igazi, de legalább vegyszermentes.</small></p>
<p style="text-align: justify;">A kertemben viszont nyomult még a cukkini is, így frissen szedett, vajban párolt, virágos bébi cukkinit adtam még a hús mellé, illetve a spagettire egy friss narancssárga paradicsom szószt készítettem. Ugyan már eddig ipari mennyiséget főztem be paradicsomból, de ilyenkor, amíg van jóízű friss, azt használom. A lényeg, hogy jó lett az étel, működött a frissparadicsomos tésztával, sőt kifejezetten könnyed tányér lett, jó textúrákkal és ízekkel. A tészta így inkább olyan, mint egy paradicsomos meleg tésztasaláta. Talán ezért is működik ilyen jól itt köretként, ellenben a rántott húshoz adott nehézkes „milánói” spagettivel. Csirke ide, fehér hús oda, narancsparadicsom amoda, a paradicsom és a fűszerezés okán a könnyű vörösbor illik hozzá.</p>
<p><a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2017/10/31/parmezanos_csirkemell_friss_paradicsomos_tesztaval_es_bebi_cukkinivel">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2017%2F10%2F31%2Fparmezanos_csirkemell_friss_paradicsomos_tesztaval_es_bebi_cukkinivel%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2017%2F10%2F31%2Fparmezanos_csirkemell_friss_paradicsomos_tesztaval_es_bebi_cukkinivel%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2017%2F10%2F31%2Fparmezanos_csirkemell_friss_paradicsomos_tesztaval_es_bebi_cukkinivel%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Pollo alla Parmigiana"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2017/10/31/parmezanos_csirkemell_friss_paradicsomos_tesztaval_es_bebi_cukkinivel#comments"><img class="item_ctp" src="https://afickofakanallal.blog.hu/rss/image/post/id/13119190" border="0" /></a><br /></p>
csirke
spagetti
paradicsom
parmezán
cukkini
mozzarella
rántott_hús
0
A fickó fakanállal
https://afickofakanallal.blog.hu
https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/csirkemell_friss_par_teszta.jpg
https://afickofakanallal.blog.hu/2017/04/19/aszalt_szilvas_csirkemaj_ragu_zold_spargaval
Aszalt szilvás csirkemáj ragu zöld spárgával
2017-04-19T23:44:43+02:00
2017-04-19T23:44:43+02:00
A fickó
https://blog.hu/user/782451
<p style="text-align: justify;">Elsőre talán vadul hangzik az aszalt szilva a spárga mellé, de szerintem nagyon jól illik hozzá. Igazából francia szakácstanulók inspiráltak ennek az ételnek az elkészítésére. Meghívást kaptunk a Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskola nemzetközi versenyének díszvacsorájára. A vacsora előtt bepillanthattunk a konyhába és megkóstolhattuk "műsoron kívül" a francia diákok versenytányérjait. Az előétel csirkemell rolád volt, amiben zöldspárga és aszalt szilva is volt – kifejezetten bejött nekem ez a párosítás és elhatároztam, hogy majd alkalmazom egyszer ….</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/aszaltszilv_csirkemaj_sparg.jpg" alt="aszaltszilv_csirkemaj_sparg.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">Nem is vártam vele sokáig, mivel pont előző nap került a hűtőmbe egy adag beregi szabadtartású csirkemáj (az <a href="http://hukero.wixsite.com/alemitta" target="_blank">Alemitta</a> jóvoltából) és valamilyen ragut akartam belőle. Gondoltam, akkor ezt most aszalt szilvával és spárgával készítem. :) Szerencsére találtam még fél csomag puha aszalt szilvát, a spárga pedig már ilyenkor szinte mindig van nálam. Jó lett, mit jó – kiváló ízű ragu lett, amit natúr jázmin rizzsel tálaltam. Az aszalt szilva telt, édeskés íze jól illik a májhoz, és a spárga földes íze is, ezenkívül roppanóssága is szépen ellenpontozza a jól elkészített máj krémességét. Mint mindenkor, most is kiváló alapanyagokkal dolgoztam …. Elkészíteni az egyszerűnél is egyszerűbb, de nagyon megéri. :)</p>
<p><strong>Hozzávalók:</strong></p>
<ul>
<li>500 g csirkemáj (szabadtartásból származó csirkék mája)</li>
<li>150 g mag nélküli aszalt szilva (kettévágva)</li>
<li>200 g friss vékony zöld spárga (penne tészta formára vágva)</li>
<li>3 szál újhagyma (5 mm-es szeletekre vágva, a zöldrészből csak kevéske)</li>
<li>1,5 dl házi paradicsomlé (lehetőleg kevésbé savas narancssárga)</li>
</ul>
<p><em>Én most narancssárga (orange banana) paradicsom levét használtam, ez nagyon illett hozzá, mivel kis citrusosság is felfedezhető benne. Négy féle színű (inkább öt, mert van zöld is) paradicsomlevem van, és mindegyik karakteresen különbözik egymástól, más és más célra valók.</em></p>
<ul>
<li>kevéske frissen reszelt narancshéj (bio narancsból)</li>
<li>néhány friss zsályalevél</li>
<li>fél csokor lapos levelű petrezselyem zöld (finomra aprítva)</li>
<li>100 ml száraz Madeira bor (esetleg Sherry)</li>
<li>löttyintésnyi finom konyak</li>
<li>jó darab vaj</li>
<li>frissen őrölt feketebors (minőségi, pl. Tellicherry)</li>
<li>só (himalájai kősó)</li>
</ul>
<p><strong>Elkészítés:</strong></p>
<p style="text-align: justify;">Az aszalt szilvát beáztatjuk a borba. A csirkemájakat megtisztítjuk a hártyáktól, vérmaradványoktól, és hosszanti irányban négybe vágjuk. Széles serpenyőben vajon a zsályalevelekkel együtt lepirítjuk a csirkemájakat, kevéske konyakot löttyintve rá flambírozzuk. Ha kialudtak a lángok, rászórjuk a narancshéjat, a frissen tört borsot és sózzuk. Ne készüljön el teljesen. A serpenyőből kivéve, alufóliával letakarva, félretesszük, ezalatt áthúzódik (elkészül). Addig egy másik serpenyőben vajon, kevés sóval, roppanósra pároljuk a spárgát pár perc alatt. Ezzel párhuzamosan egy adag vajat teszünk a serpenyőbe, amiben a máj készült és az újhagymát átforgatjuk rajta. A már jó forró serpenyőbe tesszük az aszalt szilvát is a borral és kiforraljuk, majd felöntjük a paradicsomlével és mártás sűrűségűre főzzük, kissé megsózzuk Beletesszük a májat a levével együtt, amit közben engedett, az időközben elkészült spárgát és összemelegítjük. Végül egy adag vajjal „fényesítjük a mártást, azaz az edényt körkörösen mozgatva beleemulgeáljuk a vajat mártásba. Megszórjuk petrezselyem zölddel. A vaj hozzáadásával fényesedik, ízesedik a mártás. A májnak krémszerűen olvadósnak kell lennie, nem készülhet túl. Végül még ízlés szerint fűszerezhetjük friss borssal is. Natúr párolt jázmin rizsre tálaljuk.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2017%2F04%2F19%2Faszalt_szilvas_csirkemaj_ragu_zold_spargaval%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2017%2F04%2F19%2Faszalt_szilvas_csirkemaj_ragu_zold_spargaval%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2017%2F04%2F19%2Faszalt_szilvas_csirkemaj_ragu_zold_spargaval%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Aszalt szilvás csirkemáj ragu zöld spárgával"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2017/04/19/aszalt_szilvas_csirkemaj_ragu_zold_spargaval#comments"><img class="item_ctp" src="https://afickofakanallal.blog.hu/rss/image/post/id/12438661" border="0" /></a><br /></p>
spárga
ragu
csirkemáj
paradicsomlé
aszalt_szilva
jázminrizs
0
A fickó fakanállal
https://afickofakanallal.blog.hu
https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/aszaltszilv_csirkemaj_sparg.jpg
https://afickofakanallal.blog.hu/2017/03/26/eckart_witzigman_kaposztas_cvekedlije
Eckart Witzigmann káposztás cvekedlije
2017-03-26T22:49:33+02:00
2017-03-26T22:49:33+02:00
A fickó
https://blog.hu/user/782451
<p style="text-align: justify;">Kissé elfelejtkeztem erről a már régebben megírt posztról - sajnos most már a recepthez való igazán jó káposzta beszerzése majdhogynem lehetetlen.<img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/kap_cvekedli.jpg" alt="kap_cvekedli.jpg" class="imgnotext open-in-modal" />Szeretem Witzigmann receptjeit, azt is mondhatnám, hogy ő az én Laci bácsim. :) Kinek a pap … Witzigmann az ilyen egyszerű ételekből is kihozza a maximumot. A híres fasírtja is verhetetlen, igaz, a recept nem úgy kezdődik, hogy daráltass le a hentesnél … Nem véletlenül az évszázad szakácsa. Amúgy az egyszerű cvekedli, amit szerintem mindenki el tud készíteni, már-már ünnepi fogássá válik így elkészítve. Ráadásul, a megmaradt sült (konfitált) húsok (liba, kacsa, sertés) remekül hasznosíthatók ebben a fogásban. Nálam is most egy megmaradt (jó nagy) konfitált libacomb végezte így a tésztán. Ebből következően, ez nem a cukorral is ehető változat. Elkészíteni is végtelenül egyszerű.</p>
<p><strong>Hozzávalók 2-3 főre:</strong></p>
<ul>
<li>400 g 1x1 cm-es kockákra vágott, vastagabb erek nélküli káposzta</li>
</ul>
<p style="text-align: justify;"><em>Én a szentesi lapost használom, amíg van, leveleire szedve, könnyen felkockázom.</em></p>
<ul>
<li>1 ek cukor</li>
</ul>
<p><em>Nálam most melaszos nádcukor volt, mert én ezt használom gyakrabban, amúgy lehet másféle is.</em></p>
<ul>
<li>2 ek borecet, akár almaecet is</li>
<li>2 ek libazsír (vagy sertészsír)</li>
<li>1 közepes fej vöröshagyma, finomra vágva</li>
<li>1 dl száraz fehérbor</li>
<li>só (himalájai kősó)</li>
<li>bors (minőségi frissen őrölt pl. Thellychery feketebors)</li>
<li>400 g sülthús (sertés, liba, kacsa), hidegen 1 cm-es kockára vágva</li>
</ul>
<p style="text-align: justify;"><em>Én most egy szép nagy konfitált libacombbal készítettem.</em></p>
<ul>
<li>0,5-1 dl pecsenyelé (fontos, lehet akár a sült szaftja is, ha van neki ilyen : ))</li>
<li>1 ek laposlevelű petrezselyemlevél, finomra vágva</li>
<li style="text-align: justify;">200 g lisztből 2 tojással frissen készített házi tészta (vékonyra nyújtva, felvágva rombuszokra)</li>
</ul>
<p><strong>Elkészítés:</strong></p>
<p style="text-align: justify;">A cukrot, kivéve ha melaszos nádcukrot használunk, egy serpenyőben világosbarnára karamellizáljuk, majd felöntjük az ecettel és teljesen besűrítjük. Ezután hozzáadunk egy evőkanál zsírt és a hagymát világosra pároljuk, majd a káposztát és újabb evőkanál zsírt is hozzáadva élénk tűzön kissé megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk. Végül a borral felöntve puhára pároljuk a káposztát. A lének teljesen el kell főnie.</p>
<p style="text-align: justify;">A tésztát közben bő sós vízben kifőzzük, ha elkészült, leszűrjük és langyos vízzel gyorsan leöblítjük A káposztára tesszük a felkockázott húst, a tésztát, óvatosan összekeverjük, ha szükséges össze is melegítjük, de már nem főzzük. Végül rálocsoljuk a pecsenyelevet, bőségesen megborsozzuk, frissen vágott petrezselyemzöldet szórunk rá és azonnal tálaljuk.</p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2017%2F03%2F26%2Feckart_witzigman_kaposztas_cvekedlije%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2017%2F03%2F26%2Feckart_witzigman_kaposztas_cvekedlije%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2017%2F03%2F26%2Feckart_witzigman_kaposztas_cvekedlije%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Eckart Witzigmann káposztás cvekedlije"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2017/03/26/eckart_witzigman_kaposztas_cvekedlije#comments"><img class="item_ctp" src="https://afickofakanallal.blog.hu/rss/image/post/id/12372817" border="0" /></a><br /></p>
tészta
káposzta
libacomb
cvekedli
0
A fickó fakanállal
https://afickofakanallal.blog.hu
https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/kap_cvekedli.jpg
https://afickofakanallal.blog.hu/2017/01/31/egyszeru_inyenc_hal-egytaletel_krumplival_edeskomennyel_vajjal_es_citrommal
Egyszerű ínyenc hal-egytálétel krumplival, édesköménnyel, vajjal és citrommal
2017-01-31T02:30:46+01:00
2017-01-31T02:30:46+01:00
A fickó
https://blog.hu/user/782451
<p style="text-align: justify;">Olyan kevés hozzávalóból készül, hogy a címben már benne is van a són és a borson kívül az összes hozzávaló. Ugyanakkor igen finom étel és elkészíteni is egyszerű, de nem győzöm hangsúlyozni - pláne a néhány hozzávalós ételeknél - az alapanyagok minősége rendkívül fontos. Kiemelném itt a halat és a krumplit. Magyar népbetegség, hogy mindent túlfőzünk, túlsütünk, különösen igaz ez a halakra. Nos ennél az ételnél még az sem fogja túlkészíteni a halat, aki még életében nem főzött. :)</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/pisztrang_edeskomeny_kumpli.jpg" alt="pisztrang_edeskomeny_kumpli.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">A módszer adja magát az olyan párolt halfilék készítésére, amihez nagyobb adag sütőben készítendő köretet is tálalunk. Van az a „borítékos” (en papillote) halkészítés, de nekem mindig az a bajom vele, hogy mire a zöldségek elkészülnek, addigra a hal túlkészül. Nos, én csak nemes egyszerűséggel ráfektetem a hideg, befűszerezett filéket a sütőből kivett zöldségköretre – és a lényeg, hogy nem teszem már vissza a sütőbe, hanem csak alufóliával „légmentesen” lefedem. Ezen a forró ágyon készül el a hal, mintegy 10 perc alatt. Néha várok is vele, ne legyen annyira meleg az az „ágy”. :D A legtöbb hal 52-54 ˚C-os maghőmérsékleten a legjobb. Természetesen pirult bőrt így nem kapunk, de ez most nem is cél, csakúgy, mint a borítékos módszernél, hiszen a hal csak párolódik. A főtt bőr nem az igazi, ezért én azt eltávolítom, de kárpótlásul ekkor kerülhet rá például citromos vaj, koncentrált alaplé, stb. A köret remek, a hal és az édeskömény egymásnak vannak teremtve. Nem mondanám, hogy régebben a kedvenc zöldségem volt, de mostanra már nagy kedvencemmé vált. Leginkább halak mellé tálalom.</p>
<p><a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2017/01/31/egyszeru_inyenc_hal-egytaletel_krumplival_edeskomennyel_vajjal_es_citrommal">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2017%2F01%2F31%2Fegyszeru_inyenc_hal-egytaletel_krumplival_edeskomennyel_vajjal_es_citrommal%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2017%2F01%2F31%2Fegyszeru_inyenc_hal-egytaletel_krumplival_edeskomennyel_vajjal_es_citrommal%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2017%2F01%2F31%2Fegyszeru_inyenc_hal-egytaletel_krumplival_edeskomennyel_vajjal_es_citrommal%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Egyszerű ínyenc hal-egytálétel krumplival, édesköménnyel, vajjal és citrommal"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2017/01/31/egyszeru_inyenc_hal-egytaletel_krumplival_edeskomennyel_vajjal_es_citrommal#comments"><img class="item_ctp" src="https://afickofakanallal.blog.hu/rss/image/post/id/12170368" border="0" /></a><br /></p>
krumpli
pisztráng
hal
citrom
édeskömény
0
A fickó fakanállal
https://afickofakanallal.blog.hu
https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/pisztrang_edeskomeny_kumpli.jpg
https://afickofakanallal.blog.hu/2017/01/18/gourmet_halvacsora_halrudacskak
Gourmet halvacsora: Halrudacskák
2017-01-18T23:52:27+01:00
2017-01-18T23:52:27+01:00
A fickó
https://blog.hu/user/782451
<p style="text-align: justify;">Elsőre nem hangzik túl jól ez a gourmet halrudacska téma és nem is ment el az eszem. :) De mint halkedvelő ínyenc kijelentem, hogy az én halrudaimnak semmi köze ahhoz a bizonyos kapitányhoz és egyéb mélyhűtött rudasított halakhoz, vagy annak látszó tárgyakhoz. Utoljára készre sült halat is csak kisgyermek koromban fogtam egy sarjadó vetésben, ami a szomszéd telek volt. Az volt az én zöld tavam, oda volt bevetve a horgom. Fogtam én ott cipőtől kezdve mindenfélét, amit csak a szüleim elképzeltek – és igen, egyszer egy zacskó frissen sült keszeg is akadt a horgomra. Hát, ez már nem ma történt és kicsivel később már igazi vízből kapkodtam ki az igazi halakat.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/halrudacskak_csiki_martassal.jpg" alt="halrudacskak_csiki_martassal.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">Egyik kedvelt halam a pisztráng, nagyon jó ízű és relatíve olcsó is, de fontos, hogy egy jobb tenyészetből származzon, ha már nem lehet vadvízi. Általában nem készül pisztrángból rántott hal, pedig nagyon finom így is. A halrudacskáim mellé pedig egy hozzá illő, de valahogy kissé elfeledett mártást, a Csíki mártást és egyszerű héjában sült krumplit készítettem, sok vajjal. Mint mindig, mindenhez kiváló alapanyagokat használtam. Szerencsére a halon kívül nem kellett semmit vennem, mert minden más volt itthon. Italnak e<span>hhez az ételhez egy testesebb rozét ajánlanék.</span></p>
<p><a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2017/01/18/gourmet_halvacsora_halrudacskak">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2017%2F01%2F18%2Fgourmet_halvacsora_halrudacskak%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2017%2F01%2F18%2Fgourmet_halvacsora_halrudacskak%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2017%2F01%2F18%2Fgourmet_halvacsora_halrudacskak%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Gourmet halvacsora: Halrudacskák"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2017/01/18/gourmet_halvacsora_halrudacskak#comments"><img class="item_ctp" src="https://afickofakanallal.blog.hu/rss/image/post/id/12137137" border="0" /></a><br /></p>
alma
krumpli
pisztráng
cékla
halrudacskák
csíki_mártás
0
A fickó fakanállal
https://afickofakanallal.blog.hu
https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/halrudacskak_csiki_martassal.jpg
https://afickofakanallal.blog.hu/2016/12/19/alkoholban_erlelt_marcipanos_gyumolcskenyer
Alkoholban érlelt marcipános gyümölcskenyér
2016-12-19T23:56:43+01:00
2016-12-19T23:56:43+01:00
A fickó
https://blog.hu/user/782451
<p style="text-align: justify;">Tegnap sütöttem meg ezt a téli süti különlegességet, gondoltam, gyorsan posztolom is, mert már rég jegyeztem le a receptet és már nagyon itt volt az ideje. Rendszeresen sütök is, mert jó minőségű sütemény, kedvező áron szerintem csak így érhető el. Természetesen, mint mindig, csakis kiváló alapanyagokkal dolgoztam. A receptre pár éve akadtam, ha jól emlékszem, a Bűvös Szakácson.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/erlelt_gyumikenyer2.jpg" alt="erlelt_gyumikenyer2.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">Elsősorban az érleléses dolog fogott meg benne, ami 2-3 hét. Természetesen sütés után is ehető már, de messze nem ugyanaz a műfaj. Még érdemes elkészíteni a bejgli mellé az ünnepekre, mire az elfogy, elő lehet venni ezt a csemegét. Az érleléshez célszerű jó minőségű konyakot és / vagy rumot használni. Én eddig mindig csak konyakkal érleltem, de idén először rummal kezelem az egyik „veknit”. :) Iszonyúan komplex, állagra tömény sütemény, az érlelés végére az állaga és az íze tökéletes harmóniát alkot. De sajnos nehezen éri meg a 3 hetes kort, mert egy hetes érlelés után már gyorsan „kopik”. :D Nem is mondok már semmi többet, csak pillantsatok rá a hozzávalókra. Celofánba csomagolva remek karácsonyi ajándék is, de erről már szerintem lekéstünk …</p>
<p><a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2016/12/19/alkoholban_erlelt_marcipanos_gyumolcskenyer">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2016%2F12%2F19%2Falkoholban_erlelt_marcipanos_gyumolcskenyer%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2016%2F12%2F19%2Falkoholban_erlelt_marcipanos_gyumolcskenyer%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2016%2F12%2F19%2Falkoholban_erlelt_marcipanos_gyumolcskenyer%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Alkoholban érlelt marcipános gyümölcskenyér"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2016/12/19/alkoholban_erlelt_marcipanos_gyumolcskenyer#comments"><img class="item_ctp" src="https://afickofakanallal.blog.hu/rss/image/post/id/12059091" border="0" /></a><br /></p>
dió
csokoládé
marcipán
mandula
konyak
datolya
rum
gyümölcskenyér
földimogyoró
aszalt-gyümölcsök
0
A fickó fakanállal
https://afickofakanallal.blog.hu
https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/erlelt_gyumikenyer2.jpg
https://afickofakanallal.blog.hu/2016/07/28/pisztrang_kapros_joghurthabbal_es_parolt_idenyzoldsegekkel
Pisztráng kapros joghurthabbal és párolt idényzöldségekkel
2016-07-28T23:37:30+02:00
2016-07-28T23:37:30+02:00
A fickó
https://blog.hu/user/782451
<p style="text-align: justify;">Azok kedvéért, akik követik a blogomat elmondom, hogy mostanában igen elfoglalt voltam a kertemmel kapcsolatos munkák, eltevések, befőzések miatt. Persze sok mindent főztem is végre, igazán friss és jóízű alapanyagokból, de lejegyezni nem volt időm.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/pisztrang_kapros_joghurthabbal.jpg" alt="pisztrang_kapros_joghurthabbal.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">A kertről és a növényekről valószínűleg még sokat fogok írni, de most csak annyit, egyelőre kb. 140 m<small><sup>2</sup></small>-en kertészkedem, ami jövőre már 200 m<small><sup>2</sup></small> is lesz remélhetőleg. Nagyon elegem lett a piacokon szezonban is gyalázatos minőségű, agyon műtrágyázott, íztelen zöldségekből. Például a borsót sem igazán lehet frissen megkapni, pedig ennél a zöldségnél minden óra cukorveszteséget jelent. Zsenge cukkini sem igazán kapható, nem beszélve a virágáról. Értem én, hogy gazdaságosabb nagyobb méretben eladni, de az már csak maximum egy cukkini lepényhez használható. Természetesen méreg- és műtrágya-, illetve túltrágyázás-, túlöntözés mentesen termesztek (próbálok termeszteni), a lehető legjobb ízű terményekért. Egyenlőre eléggé sikeresen. Nem tudtam, hogy például a cékla ilyen jóízű is tud lenni. Eme egészséges növényünk igen magas nitrát tartalmat tud produkálni, főleg túltrágyázás esetén, ami nem annyira egészséges. Nos nálam némi bio szőlőtörköly komposzttal előkészített, egyéb trágyamentes talajban is szépen növekedett és nagyon jóízű lett a cékla is. A növényvédelem kizárólag biológiai szerekkel történik, még rezet sem használok. Ezek a szerek remekül beváltak eddig, nagyon szép és jóízű zöldségek teremtek. A talajelőkészítés, vetés, illetve palántázás óta a növényeim csak vizet kaptak, hiánybetegségek esetére van biológiai lombtrágyám, de erre még nem volt szükség. Ami viszont meglepett, hogy az első zsenge cukkinikat a magvetés napjától 37 napra már szedtem. :) A poszt végén látható néhány kép az egyik fajta cukkiniról.</p>
<p style="text-align: justify;">A fenti fogásban a joghurthab Kalla Kálmán egyik receptje szerint készül. Nagyon nyári, nagyon könnyed, kímélő fogás. Érdekessége, hogy csak zöldfűszerrel készül. Az elkészítése több, mint egyszerű, de csúnyán el is lehet rontani, ha a hal vagy a zöldségek túlkészülnek. :) Az idényzöldségek természetesen a kertemből valók, most cukkini, bébi répa és kukorica volt mellé. A kukorica most még András bácsi szintén vegyszermentes kertjéből való, mert az enyémeknek még kell pár nap, neki viszont pont optimális és szuper édes a kukoricája.</p>
<p><a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2016/07/28/pisztrang_kapros_joghurthabbal_es_parolt_idenyzoldsegekkel">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2016%2F07%2F28%2Fpisztrang_kapros_joghurthabbal_es_parolt_idenyzoldsegekkel%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2016%2F07%2F28%2Fpisztrang_kapros_joghurthabbal_es_parolt_idenyzoldsegekkel%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2016%2F07%2F28%2Fpisztrang_kapros_joghurthabbal_es_parolt_idenyzoldsegekkel%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Pisztráng kapros joghurthabbal és párolt idényzöldségekkel"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2016/07/28/pisztrang_kapros_joghurthabbal_es_parolt_idenyzoldsegekkel#comments"><img class="item_ctp" src="https://afickofakanallal.blog.hu/rss/image/post/id/8920896" border="0" /></a><br /></p>
pisztráng
joghurt
cukkini
kapor
sárgarépa
kukorica
0
A fickó fakanállal
https://afickofakanallal.blog.hu
https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/pisztrang_kapros_joghurthabbal.jpg
https://afickofakanallal.blog.hu/2016/05/29/ostulok_kostolok
Őstulok kóstolók
2016-05-29T20:01:15+02:00
2016-05-29T20:01:15+02:00
A fickó
https://blog.hu/user/782451
<p style="text-align: justify;">Nem, nem klónozott állatokról van szó és a Hortobágyi Nemzeti Park sem lesz az új Jurassic Park. :D Mindössze az őstulok rekonstruálásáról (visszatenyésztéséről) van szó. Erről például <a href="http://www.hnp.hu/hu/szervezeti-egyseg/termeszetvedelem/oldal/ostulok-tenyesztes" target="_blank">itt a HNP honlapján </a>olvashattok. Az itt élő állományból először talán 3 éve vágtak, ha jól tudom, de mostanság már a figyelmes ínyenc (én) is hozzájuthat évente párszor eme nem mindennapi húshoz.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/ostulok_porkolt3.jpg" alt="ostulok_porkolt3.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">Lábszárat és combot sikerült vásárolnom, amikből végül is főztem két finom ételt. Naná, hogy a lábszárból egyből pörköltet készítettem, jó magyar szokás szerint. :) A hús kinézetre leginkább egy nagyvad, pl. szarvas húsára emlékeztet, nagyon sovány hús, főleg a comb. Kóstolva az íze is inkább a „kissé édeskés” vadhúséra emlékeztetett, semmint a marhahúséra. A lábszár remek volt a pörkölthöz, gyorsan puhult és kellően szaftos is maradt. Így elsőre minimális fűszerezéssel készítettem el és gyöngytyúk tojás sárgájával készült pirított galuskával tálaltam. A pörkölt receptjét nem posztolom, mert biztos, hogy mindenki jobban tudná nálam, hogy kell készíteni. :D</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/ostulok_labszar.jpg" alt="ostulok_labszar.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">A másik ételhez, a vadashoz (recept a tovább olvasom után), sajnos nem a legjobb választás a comb, de mindenképp vadast akartam készíteni belőle a pörkölt után, mert úgy éreztem, hogy illik hozzá ennek a húsnak az íze. Jó lett, a hús porhanyós volt, de a kötőszöveti kollagén hiánya miatt értelemszerűen szárazabb szájérzetű lett. Pofa kellett volna hozzá. :) A lényeg, hogy a hús íze viszont nagyon illett ehhez a vadas mártáshoz és a zöldségekhez. Mindkét ételhez a bor egy testesebb furmint volt, ezzel főztem és természetesen ezt is ittuk mellé. Szóval rákattantunk erre az „őskori öko” húsra, úgyhogy folytatása következik majd. Felkerültem az értesítendők közé, ha legközelebb megint elérhető lesz ilyen hús.</p>
<h1>Őstulok vadasan ...</h1>
<p><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/ostulok_vadasan.jpg" alt="ostulok_vadasan.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p><a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2016/05/29/ostulok_kostolok">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2016%2F05%2F29%2Fostulok_kostolok%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2016%2F05%2F29%2Fostulok_kostolok%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2016%2F05%2F29%2Fostulok_kostolok%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Őstulok kóstolók"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2016/05/29/ostulok_kostolok#comments"><img class="item_ctp" src="https://afickofakanallal.blog.hu/rss/image/post/id/8756572" border="0" /></a><br /></p>
répa
pörkölt
spárga
galuska
zsemlegombóc
vadas
őstulok
0
A fickó fakanállal
https://afickofakanallal.blog.hu
https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/ostulok_porkolt3.jpg
https://afickofakanallal.blog.hu/2016/05/17/teriteken_a_tok
Terítéken a tök
2016-05-17T00:19:57+02:00
2016-05-17T00:19:57+02:00
A fickó
https://blog.hu/user/782451
<p>Azt is mondhatnám, hülye szóviccel élve, hogy ne tököljünk, kezdjük el főzni, enni a kiváló tavaszi főzelékeket.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/tokfozelek.jpg" alt="tokfozelek.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">Manapság divat szidni, a rántásos, habarásos főzelékeket, pedig nem lenne különösebb baj velük, ha helyesen készítenék el. Sokan alapból túlzásba viszik a rántás/liszt mennyiségét, illetve nem főzik el a liszt ízét. A zöldségeket meg túlfőzik, és így együtt már tényleg borzasztó lesz a végeredmény. Azt a kevés ízt, ami a zöldségnek megmarad, elnyomja a rántás, illetve a liszt íze. Az egyik legkedvesebb tavaszi-nyári főzelékem alapanyaga a friss és zsenge spárgatök. Annyira decens ízzel bír, hogy ebből a főzelékből, szerintem legjobb, ha kihagyjuk a lisztet. Igaz, hogy így több tök kell, de kit érdekel, elsődleges az íz.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/lazacpisztrang_tokfozelekkel.jpg" alt="lazacpisztrang_tokfozelekkel.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">A lényeg, hogy a tök zsenge és lédús legyen, a kapor, ami kötelező hozzá, szintén friss. Aki nem szereti a kaprot, az sem bukta be a tökfőzeléket, mert a turbolya és a tárkony is illik hozzá. Azt szeretem még benne, hogy szinte mindenhez jó köret, minden jó mellé, alá és fölé. :) Csak néhányat említenék, amivel remek: tükörtojás, bevert tojás, világos húsból készült pörköltek, fasírt félék és nem utolsósorban a sült halak. Legutóbbi posztomban eléggé sokan akadtak ki azon, hogy friss rántott csirke mellé is szívesen kanalazom ezt a főzeléket. Visszafogottan pikáns, savanykás íze nem nyomja el a halak enyhébb ízét, a benne lévő kapor meg abszolút telitalálat a legtöbb halhoz. Talán amivel a legjobb, az a sült pisztráng.</p>
<p style="text-align: justify;">Egészséges, könnyű étel, főleg, ahogyan én készítem. Nincs rántás, habarás, nincs a tök idétlenül szétfőzve, van viszont kevés főzés, marinálás, turmixolás. Egy barátom szerint a tökfőzelék ritka randa szerzet, ezért ő nem eszi. Nos, ahogy én készítem, szerintem szép. :) Az eredmény friss üde íz, bársonyos szósz, ropogós tök spagetti, és ha valaki a 20-25 %-os zsíros tejföl helyett 10%-os görög joghurtot használ, az már szerintem az ultra light kategória. Viszont ennél kevesebb zsiradék már ront az állagán. Létre kell jöjjön egy egy selymes emulzió és ehhez kell a zsiradék. Így lesz főzelék jellege, nem csak egyszerű tökpüré. Még nincs itt az igazi szezonja, de már kapható a fóliában nevelkedett, zsenge tök – én már nem tudtam ellenállni neki.</p>
<p><a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2016/05/17/teriteken_a_tok">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2016%2F05%2F17%2Fteriteken_a_tok%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2016%2F05%2F17%2Fteriteken_a_tok%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2016%2F05%2F17%2Fteriteken_a_tok%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Terítéken a tök"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2016/05/17/teriteken_a_tok#comments"><img class="item_ctp" src="https://afickofakanallal.blog.hu/rss/image/post/id/8723552" border="0" /></a><br /></p>
főzelék
kapor
tök
0
A fickó fakanállal
https://afickofakanallal.blog.hu
https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/tokfozelek.jpg
https://afickofakanallal.blog.hu/2016/04/18/az_igazi_rantott_csirke
Az igazi rántott csirke ... szezonális
2016-04-18T00:13:45+02:00
2016-04-18T00:13:45+02:00
A fickó
https://blog.hu/user/782451
<p style="text-align: justify;">Sokan nem tudják, de most van a rántott csirke szezonja. Azért még biztosan vagyunk jónéhányan, akik emlékeznek arra, amikor egy tavaszi vagy kora nyári vasárnapi ebéd gyanánt anyánk vagy nagyanyánk elénk tette a frissen vágott, gyenge, rántanivaló csirkéből készült rántott csirkét. Például egy zsenge tökfőzelék vagy zöldbab főzelék feltéteként. Az élvezetek netovábbja – csak úgy a hétköznapon is. Ami nekem még mindig megvan belőle, az a friss, kifejező csirkeíz, szaftos gyenge hús és ropogós, illatos panír.</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/rantott_csirke.jpg" alt="rantott_csirke.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">Ma már csak emlékek ezek nekünk városlakóknak, mert ugyan hol juthat az ember kilogramm körüli, kifejezetten a fenti célra nevelt szabadtartású csibéhez, lehetőleg frissen. Ráadásul nem is minden csirkefajta jó hozzá, a gyári tömegtermelt csirkét pedig felejtsük el. Semmi köze azokhoz a csirkékhez, amiken például én is nevelkedtem. A piaci csirkék eredetéről sem sokat tudni, ráadásul túl magas hőmérsékleten „forrázzák” őket, a bőrük a testükre feszül, reped, szakad.</p>
<p style="text-align: justify;">Magyar Elek, "Az Ínyesmester", 1932-ben megjelent szakácskönyvében igen komoly kritériumokat jegyez le a jó rántanivaló csirkékkel szemben, ami manapság szinte teljesíthetetlen a legtöbb háztartásban.<i> A<em> poszt végén olvasható beszkennelve.</em></i></p>
<p style="text-align: justify;">Szóval, ha szeretnénk tudni, hogy milyen is (volt) az igazi rántott csirke íze a tiszteletbeli ezredes fűszerkeveréke nélkül, ne késlekedjünk, szerezzünk be egyet az <a href="http://www.gaultmillau.hu/buvos-szakacs/gault-and-millau-2016-dijkioszto-a-larusban" target="_blank">Aranyszalagos</a> csirkék tenyésztőjétől. <a href="http://afickofakanallal.blog.hu/2015/09/28/a_kek_labu_csirke_es_tarsai#more7846798" target="_blank">Itt már írtam róluk és a többi csirkefajtáról is.</a> Meg fogunk lepődni, hogy a natúr csirkének is van íze, illetve, hogy kevés só, friss kiflimorzsa és zsír milyen csodákra képes.</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/rantanivalo_csirke.jpg" alt="rantanivalo_csirke.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">Természetesen lehet használni fűszereket, különféle morzsákat is a panírhoz, magam is teszem időnként, de az már egy más étel lesz akkor, számomra nem igazi rántottcsirke. :)</p>
<p><a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2016/04/18/az_igazi_rantott_csirke">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2016%2F04%2F18%2Faz_igazi_rantott_csirke%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2016%2F04%2F18%2Faz_igazi_rantott_csirke%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2016%2F04%2F18%2Faz_igazi_rantott_csirke%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Az igazi rántott csirke ... szezonális"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2016/04/18/az_igazi_rantott_csirke#comments"><img class="item_ctp" src="https://afickofakanallal.blog.hu/rss/image/post/id/8634630" border="0" /></a><br /></p>
csirke
panír
aranyszalag
alemitta
0
A fickó fakanállal
https://afickofakanallal.blog.hu
https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/rantott_csirke.jpg
https://afickofakanallal.blog.hu/2016/04/04/pisztrang_derek_tarkonyos_vajmartassal_es_lila_krumplival
Pisztráng tárkonyos vajmártással és lila krumplival
2016-04-04T01:16:38+02:00
2016-04-04T01:16:38+02:00
A fickó
https://blog.hu/user/782451
<p style="text-align: justify;">Tavaszi színek a tányéron, nem kifejezetten tavaszi hozzávalókból. Szó szerint maradékokból készült a fenti fogás, persze a hal kivételével. :)</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/pisztrang_tark_vajmartas.jpg" alt="pisztrang_tark_vajmartas.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p style="text-align: justify;">Találtam még a hűtőmben pár szem Vitelotte krumplit, pár hónapja szereztem be jó néhány félét és mostanra már a többi elfogyott. Mielőtt még bárki kiakadna a több hónapos krumplin, annak elmondom, hogy ebben a hűtőben a krumpli tárolása optimális körülmények között történik, 5 °C körüli hőmérsékleten és 90 % páratartalom mellett. Nem fonnyad, nem csírázik, szóval jól elvan. A tárkonyt is más célra vettem néhány napja, de elég sok maradt belőle. A kis sárga virágok, pedig egy hűtőben maradt és bimbózásnak indult bok choy (bírja a hideget) hajtatásából lettek. Nem is értem, hogy miért nehéz beszerezni, pedig könnyű termeszteni. A virágok ehetők, de a növény már nem igazán volt ehető, így még adott valamit a „testéből” és nem a kukában végezte. :)</p>
<p style="text-align: justify;"><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/bok_choy_virag.jpg" alt="bok_choy_virag.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p style="text-align: justify;">Az étel nem túl bonyolult. A pisztráng vajban sült, a krumpliból püré lett (sok vajjal), illetve kevés chips is készült belőle. Mindezek mellé egy üde tárkonyos mártás készült. A virágok pedig ehető dekorációként működtek közre.</p>
<p><a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2016/04/04/pisztrang_derek_tarkonyos_vajmartassal_es_lila_krumplival">[...] Bővebben!</a></p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2016%2F04%2F04%2Fpisztrang_derek_tarkonyos_vajmartassal_es_lila_krumplival%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2016%2F04%2F04%2Fpisztrang_derek_tarkonyos_vajmartassal_es_lila_krumplival%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2016%2F04%2F04%2Fpisztrang_derek_tarkonyos_vajmartassal_es_lila_krumplival%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Pisztráng tárkonyos vajmártással és lila krumplival"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2016/04/04/pisztrang_derek_tarkonyos_vajmartassal_es_lila_krumplival#comments"><img class="item_ctp" src="https://afickofakanallal.blog.hu/rss/image/post/id/8558056" border="0" /></a><br /></p>
pisztráng
tárkony
vajmártás
chips
lilakrumpli
bok_choy_virág
0
A fickó fakanállal
https://afickofakanallal.blog.hu
https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/pisztrang_tark_vajmartas.jpg
https://afickofakanallal.blog.hu/2016/03/27/vidam_husvetot_110
Vidám Húsvétot!
2016-03-27T16:55:26+02:00
2016-03-27T16:55:26+02:00
A fickó
https://blog.hu/user/782451
<p><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/vidam_husvetot2.jpg" alt="vidam_husvetot2.jpg" class="imgnotext" /></p>
<p><strong>A mai reggeli:</strong></p>
<p>Szuvidált (<a href="http://www.feketezsoka.hu/bemutatkozas" target="_blank">Fekete Zsóka</a> féle) mangalica sonka, friss házi majonézes torma, háztáji tojás, bio zöldségek és természetesen a házi sütésű kalácsom. :)</p>
<p><img src="https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/kalacs.jpg" alt="kalacs.jpg" class="imgnotext open-in-modal" /></p>
<p>Évek óta készítem ezt a kiváló kalácsot, ami Auguszt Elemér receptje: <a href="http://magyarkonyhaonline.hu/receptek/tabani-kalacs" target="_blank">Tabáni kalács</a></p>
<p> </p>
<p> </p>
<p><a title="Megosztom Facebookon!" href="https://www.facebook.com/sharer.php?api_key=120587281320910&locale=hu_HU&method=stream.share&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2016%2F03%2F27%2Fvidam_husvetot_110%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dfacebook%26utm_campaign%3Dblhshare"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_facebook.png" alt="Megosztom Facebookon!"></a>
<a title="Megosztom Twitteren!" href="https://twitter.com/home?status=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2016%2F03%2F27%2Fvidam_husvetot_110%3Futm_source%3Dbloghu_rss"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_twitter.png" alt="Megosztom Twitteren!"></a>
<a title="Megosztom Tumblren!" href="https://www.tumblr.com/share?v=3&u=https%3A%2F%2Fafickofakanallal.blog.hu%2F2016%2F03%2F27%2Fvidam_husvetot_110%3Futm_source%3Dbloghu_rss%26utm_medium%3Dtumblr%26utm_campaign%3Dblhshare&t=Vidám Húsvétot!"><img src="https://m.blog.hu/assets/frontend/img/rss/icon_tumblr.png" alt="Megosztom Tumblren!"></a>
<a href="https://afickofakanallal.blog.hu/2016/03/27/vidam_husvetot_110#comments"><img class="item_ctp" src="https://afickofakanallal.blog.hu/rss/image/post/id/8529754" border="0" /></a><br /></p>
tojás
kalács
mangalica
Húsvét
0
A fickó fakanállal
https://afickofakanallal.blog.hu
https://m.blog.hu/af/afickofakanallal/image/vidam_husvetot2.jpg