A fickó fakanállal

... mindig kifőz valamit


Aszalt szilvás csirkemáj ragu zöld spárgával

2017. április 19. 23:44 - A fickó

Elsőre talán vadul hangzik az aszalt szilva a spárga mellé, de szerintem nagyon jól illik hozzá. Igazából francia szakácstanulók inspiráltak ennek az ételnek az elkészítésére. Meghívást kaptunk a Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskola nemzetközi versenyének díszvacsorájára.…

Tovább
1 komment

Őstulok kóstolók

2016. május 29. 20:01 - A fickó

avagy néhányszáz éve kihalt állat húsából főztem

Nem, nem klónozott állatokról van szó és a Hortobágyi Nemzeti Park sem lesz az új Jurassic Park. :D Mindössze az őstulok rekonstruálásáról (visszatenyésztéséről) van szó. Erről például itt a HNP honlapján olvashattok. Az itt élő állományból először talán 3 éve vágtak, ha jól tudom, de mostanság már…

Tovább
1 komment

Zöldborsó kétszer …

2015. május 15. 04:27 - A fickó

avagy hogyan maxolj ételeket, ha hozzájutsz a majdnem tökéletes alapanyaghoz

Az egész úgy indult, hogy a Lehel piacon véletlenül belebotlottam zsenge, friss zöldborsóba, ráadásul remek áron több, mint 1,5 kg-ot vettem. Nincs még itt a szezonja, de már messze sincs. Nos, ez olyan édes és zsenge volt, hogy nem tudtam ellenállni neki. Már csak azért sem fogom vissza ilyenkor…

Tovább
2 komment

Lazacpisztráng petrezselymes-zöldborsós rizottóval, pirított spárgacsúcsokkal

2014. május 25. 23:50 - A fickó

A piacon kiszúrtam, hogy nagyon friss a lazacpisztráng. Bár kedvenc halamra, a tengeri sügérre (sea bass, branzino) fájt a fogam, de az nem tűnt annyira frissnek akkor éppen. Tudom, a pisztráng nem ugyanaz a műfaj, mert a tengeri sügér sokkal finomabb, de a frissesség mindenekfelett.…

Tovább
Szólj hozzá!

Tejszínes-paradicsomos lazac- és garnéla ragu zöldspárgával és fekete papardellével

2014. május 06. 16:55 - A fickó

Ez egy nagyon-nagyon finom tésztaétel, elég csak a hozzávalókra pillantani. A kissé bizarr fekete tészta is fontos eleme, nem csak a színe miatt, hanem mert a tintahal tintája pici tenger ízt is csempész bele. Legalábbis én érzem benne. :) Ez a fogás úgy született, hogy pár éve…

Tovább
Szólj hozzá!

Pisztráng pirított újzöldségekkel és kapormártással

2014. május 04. 22:47 - A fickó

A sült vagy grillezett pisztráng ropogós sült hagymakarikákkal, rósejbnivel és kapormártással az egyik kedvenc ételem, amit főleg ősszel és télen készítek. Elvben készülhetne egész évben így, de lassan eltűnik az ízes makói bronz hagyma, az igazán jó sült krumplinak való…

Tovább
2 komment

Sous vide csirkemell és spárga pillangó tésztával, kucsmagomba mártással

2014. április 23. 21:11 - A fickó

Ha a legtöbb hús elkészítésénél tökéletes megoldás a sous vide, akkor a csirkemell - még általánosabban a baromfimell - esetében ez fokozottan igaz. Ez az a baromfi alkatrész, ami sok ember számára még mindig a száraz és íztelen fehér- vagy vörös hús szinonimája. Valljuk…

Tovább
Szólj hozzá!

Párolt csirkecomb újfokhagyma mártásban, szalonnás-spárgás zsemlegombóccal

2014. április 17. 01:49 - A fickó

A medvehagyma már uncsi, itt az újfokhagyma! :D Dehogy, a medvehagymát nem lehet megunni, de ebbe a fogásba most nem került - bár kerülhetett volna. Szokásomhoz híven elég későn értem le a Hunyadi téri szabad piacra, ahol kedvenc árusaim már éppen pakoltak. Nagyon jó a spárgájuk…

Tovább
Szólj hozzá!

Lassan sült sertésszűz sous vide zöldségekkel, tejszínes „tárkonyakos” mártással

2014. április 09. 09:24 - A fickó

Naná, hogy a fő zöldség most is a spárga, részemről ez megunhatatlan. A hús is kell, mert fontos a protein és a vitamin utánpótlás. De ha már fontos a vitamin is, akkor ne egy agyon sütött, szárított cipőtalp legyen, hanem egy igazi, kíméletesen készített ínyencfalat. A lassan…

Tovább
9 komment

Spárga és lazac máltai mártással, lila krumpli chips-szel

2014. április 07. 04:31 - A fickó

Az első fecskék, akarom mondani spárgák, már megjelentek a piacokon és nem bírtam ellenállni, hogy ne vásároljak belőlük. Fehéret vettem, tudom kicsit macerásabb elkészíteni, de én erre gerjedek. Persze szeretem a zöldet is, sőt a thai- és a vadspárgát is, bár ez utóbbit nem…

Tovább
2 komment